Sdílet
Specifika polské kuchyně
Polská kuchyně je, stejně jako ostatní ve střední Evropě, silně ovlivněna okolními státy. Můžeme zde vidět působení sousedních států, ale také Litvy, Turecka, Francie a židovské kuchyně. Spolu s Českou republikou sdílí základní suroviny, ze kterých se připravuje celá řada pokrmů. Jsou to hlavně brambory (popřípadě kysané zelí či řepa) a vepřové maso. Díky přímořské poloze Polska však najdete v jídelníčku mnohem větší zastoupení rybího masa. Také zelenina zde hraje podstatně větší roli, a to jak při přípravě polévek, tak jako příloha k hlavnímu jídlu.
Mezi Poláky jsou velice oblíbené aromatické uzeniny, stejně jako speciálně a na různé způsoby připravované maso s kořením. Polská kuchyně je celkově velice sytá. Pokud přijedete na návštěvu do polské domácnosti, je pravděpodobné, že vás uvítají více chody. Aby se vám lépe trávilo, nechybí ani něco ostřejšího na zapití. Obvykle dostanete skleničku vodky nebo medoviny. Běžně spolu stoluje celá rodina a minimálně jednou denně se sejdou k teplému pokrmu. V Polsku jsou velice oblíbené mléčné bary (bar mleczny), které jsou v retro stylu, a to nejen svým interiérem a vzhledem, ale také nabídkou jídla. Mléčné bary spolu s různými restauracemi velice často nabízejí domácí a poctivě uvařené jídlo - žádné polotovary nebo rozmrazované výrobky.
Navštívit však můžete i dražší restaurace, které se již podobají těm českým. Stejně jako jinde na světě, i zde je čím dál oblíbenější rychlé stravování. V kontrastu s ním si však ještě dnes udržují zájem místních a samozřejmě i turistů trhy, které se v různých městech pravidelně pořádají a kde nakoupíte všelijaké pro Polsko typické speciality.
Předkrmy
V polské kuchyni se velice často podává předkrm za studena. Obvykle najdete na talíři vejce, fazole a také vařenou výjimečně i syrovou zeleninu a další. Stejně jako v České republice, můžete i v Polsku narazit na zavařené okurky nebo houby. Nejvíce oblíbené jsou zde však jako předkrmy polévky, které zpravidla bývají velice husté a syté. Některé druhy se podávají studené. Pro nás může být trochu neobvyklý například Barszcz - česky boršč, což je vývar z masa a červené řepy, nebo Chłodnik - studená polévka z mléka, smetany a s červenou řepou, popřípadě s další zeleninou. Více podobný české kuchyni je pak Krupnik - kroupová polévka s masem, Żurek - kyselá polévka ze žitného kvásku (zakwas żytni) s bílou klobásou (biała kiełbasa) a vejcem, nebo Flaki - klasická dršťková polévka.
Hlavní jídla
V Polsku si na své přijdou především milovníci masa. Téměř v žádném hlavním chodu nechybí vepřové nebo ryby, mezi nimiž se používá zejména sleď nebo losos. Typickým jídlem jsou pierogi (v češtině někdy jako pirožky) - nekynuté taštičky plněné kyselým zelím, houbami, tvarohem nebo masem s cibulkou a omastkem. Nejoblíbenější variantou jsou pierogi ruskie plněné bramborami a tvarohem. V náplni se meze ve fantazii nekladou a můžete ochutnat pierogi slané, sladké i velice netradičních chutí.
Dalším ikonickým pokrmem polské kuchyně je Bigos - hustý guláš ze směsi čerstvého i kysaného zelí s různými druhy masa, uzeninou, sušenými houbami a kořením. Říká se mu také "myslivecký guláš", protože se tradičně připravoval z masa, které lovci přinesli domů. Bigos se nejlepší stává po několika dnech pomalého vaření, kdy se chutě vzájemně propojí.
Dále pak z polské kuchyně určitě vyzkoušejte Gołąbki - mleté maso s rýží podávané v zelném listu, nebo Placki ziemniaczane - bramborové placky se smetanou. Velice oblíbený je také Kotlet schabowy - polský vepřový řízek v trojobalu, který se podává s bramborovou kaší a zelným salátem. Liší se od českého řízku tím, že se před obalením marinovává v mléce s cibulí, čímž je výrazně šťavnatější. Typickým rychlým jídlem je Zapiekanka - pečivo zapečené s uzeninou, sýrem a houbami, které bývá označováno za nejpopulárnější polský street food. Nejlepší zapiekanku tradičně seženete v Krakově na Starém Kleparzu nebo na Okrouhlém náměstí (Okrągły Plac). Často podávaná je i zvěřina či vepřové koleno. Poláci znají také bramborovou kaši a nejčastěji ji podávají s řízkem a se zelím.
Tatranská specialita - oscypek
Pokud se vydáte do polských Tater nebo do Zakopane, neměli byste minout oscypek - uzený sýr z ovčího mléka, který se vyrábí výhradně v oblasti Tater. Oscypek je chráněn označením původu Evropské unie a smí nést toto jméno pouze tehdy, je-li vyroben v Malopolském nebo Slezském vojvodství podle tradiční receptury. Poznáte ho podle charakteristického vřetenovitého tvaru s vyraženým vzorem. Prodává se přímo na horských trzích u bačů i v obchodech. Nejčastěji se podává opečený, s brusinkami nebo džemem.
Dezerty
Polské dezerty jsou velice chutné a příliš se neliší od české kuchyně. Díky tomu obvykle turistům z Čech velice chutnají a nepřijdou jim ani příliš málo sladké. Za vyzkoušení stojí rozhodně Pączki - smažené koblihy plněné marmeládou různých ovocných příchutí, Racuchy - lívance, Faworki - malé kousky dobrého sladkého pečiva s cukrem, Makowiec - jak již napovídá název, jedná se o makový závin, nebo Sernik - tvarohový dezert. Nejznámější polskou sladkostí jsou karamelky. Velmi oblíbené jsou u turistů, kteří si je odtud přivážejí domů jako suvenýr. Koupíte je prakticky všude pod názvem Krówki. Pokud se vydáte do kavárny nebo do cukrárny, ochutnejte jeden z místních dortíků, jako je například Galaretka - dezert s čerstvým ovocem v želé a se smetanou.
Nápoje
Mezi oblíbené alkoholické nápoje patří již zmíněná vodka a medovina. Polsko patří mezi největší evropské producenty vodky. Nejznámější značkou je Żubrówka - vodka s vloženým stéblem bizoní trávy, která jí propůjčuje charakteristickou bylinnou chuť. Dalšími oblíbenými značkami jsou Wyborowa nebo prémiová Belvedere. Tradiční polský alkohol jsou také nalewky - domácí bylinné nebo ovocné likéry, které si každá rodina připravuje podle vlastního receptu.
V restauracích koupíte české nebo německé pivo, ale určitě vyzkoušejte i to místní. Polsko má celkově dobré pivo, které je mírně podobné českému, a tak Čechům většinou chutná. Nejznámějšími pivovary jsou zde Żywiec, Tyskie a Okocim. Specialitou je pivo podávané s ovocnými sirupy nebo s džusy, se skořicí a s medem.
Z nealkoholických nápojů stojí za zmínku herbata po polsku - čaj, který se v Polsku tradičně podává v skleničce s kovovým uchem (bez mléka), a to ve výraznějším nálevu než jsme zvyklí v Čechách. Místní mají rádi také kompot - domácí vařený nápoj z ovoce, se kterým se setkáte v domácnostech i restauracích. Samozřejmostí je, že si můžete zakoupit i obyčejnou minerálku nebo Coca-Colu a další sladké nápoje.
Mléčné bary - tip na levné jídlo
Pokud chcete ochutnat tradiční polskou kuchyni za co nejméně peněz, zamířte do mléčného baru (bar mleczny). Jde o jídelny s kořeny v socialistické éře, kde dnes seženete poctivé domácí jídlo za velmi příznivé ceny. Porci pierogi, žurku nebo bramborových placků pořídíte za 15-25 PLN (přibližně 85-145 Kč). Mléčné bary najdete ve většině polských měst, v turisticky oblíbených destinacích jako Varšava nebo Krakov jich je hned několik i v centru.
Spropitné v Polsku
V polských restauracích a kavárnách je spropitné (polsky napiwek) zvykem, nikoli povinností. Obvyklá výše je 10-15 % z účtu, pokud jste s obsluhou spokojeni. V turisticky vytížených oblastech a modernějších podnicích bývá spropitné očekáváno. Pozor: pokud při placení v hotovosti řeknete čísníkovi "dziękuję" (děkuji), zpravidla to bere jako signál, že zbytek nechcete vrátit. Spropitné se v Polsku nejčastěji nechává v hotovosti na stole, i když platíte kartou.
Obvyklé ceny v restauracích (červen 2026)
Všechny ceny jsou orientační - liší se podle města, lokality (centrum vs. okraj) a typu podniku. Přepočet vychází z kurzu ČNB k 19. 6. 2026 (1 PLN = 5,69 Kč).
- jídlo v mléčném baru (bar mleczny): 15-25 PLN (přibližně 85-145 Kč)
- jeden chod v levnější restauraci: 30-40 PLN (přibližně 170-230 Kč)
- tříchodové jídlo v lepší restauraci (na osobu): 90-110 PLN (přibližně 510-625 Kč)
- zapiekanka - street food: 15-25 PLN (přibližně 85-145 Kč)
- porce polévky: 18-28 PLN (přibližně 100-160 Kč)
- pivo 0,5 l: 12-18 PLN (přibližně 70-100 Kč)
- káva: 10-15 PLN (přibližně 57-85 Kč)
- čistá voda / minerálka 0,3 l: 7-10 PLN (přibližně 40-57 Kč)
- sladký sycený nápoj (Coca-Cola, Sprite a další) 0,3 l: 8-12 PLN (přibližně 45-70 Kč)
